手打ち

機械を使わずに人の手作業によって麺を作る製法のことで、職人の技術と経験によって生み出される調理技法を指します。手挽きしたそば粉を使用して丁寧に仕上げることで、細切りで香りがよく、喉越しのよい繊細な蕎麦にしています。

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